梅の漬け方
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梅の漬け方をご紹介します。
材料
・完熟梅 ２ｋｇ
（梅は黄色くなって香りがあり、柔らかくなった完熟のもの）
・塩 ４００ｇ
（減塩で漬ける場合、塩２００ｇとホワイトリカー１カップを用いる）
・しその葉 ６００ｇ
・しその葉用塩 １００ｇ
用意するもの
・ボウル
・保存用容器
（梅の酸に負けないように陶製のカメやホーロー鍋が良い）
・３～４ｋｇの重石
・ざる
・竹串
■６月に入り、梅雨も近づくころ。
そろそろ梅を漬けなくてはとお思いの方も多くいらっしゃることと思います。
とはいえ、１年に１回の行事では、なかなか思い出せるものではありません。
ここでは、梅の漬け方をご紹介しますので、
ぜひ、日本の伝統文化を守る、毎年の行事に加えていただきたいと思います。
１．下準備
梅を一晩水に漬けてアクを抜く。（赤く完熟した梅は水洗いだけ）
水切りをし、梅のへたを竹串で取り、清潔な布巾で水気を丁寧に拭き取る。
２．手順①
用意した塩の半分の量（２００ｇ）と梅を良く混ぜる。（減塩の場合は塩１００ｇと
ホワイトリカー１／２カップで）
熱湯消毒した容器に良く混ぜた梅と残りの塩を交互に漬け込む。（減塩の場合は
残りの塩とホワイトリカーで）
塩にホワイトリカーを少し混ぜておくと塩が容器の下に落ちていかないので効果的で
殺菌作用もあります。
落し蓋をし、３～４ｋｇの重石をのせる。１～２日で水が上がってくる（これを白梅酢という）
ので、重石を半分に減らし、このまま１０日以上冷暗所で漬け込む。
３．手順②
しその葉を水洗いし、よく水気を切る。水気が残っていると塩もみのときアクが取れにくい。
しその葉に塩を半分（５０ｇ）振り、しんなりしたら強く揉んでアクを出す。出たアクは捨てる。
もう一度、残りの塩を加えてよく揉み、きつく絞ってアクは捨てる。
梅を漬けたときに上がってきた白梅酢１００ｃｃをかけ、赤く発色するまでほぐすように軽く揉む。
残りの白梅酢は梅がかぶる程度まであればよいので、余ったものは熱湯消毒したビンに入れ
保存しておけば、漬物や料理に使えます。
揉んだしそを梅に平らに隙間なくのせ、赤い汁も加える。
重石は梅に汁がかぶるくらいの軽いものをのせ、土用（７月２０日頃）まで保存する。
上がってきた汁は赤梅酢という。
４．手順③
土用の晴天が続く日に３日間梅を干す。
日中に一度梅を裏返し、夜は赤梅酢のある容器に戻す。
梅を干す際に、赤梅酢も容器ごと日に当てると赤色が濃くなり、また殺菌にもなります。
最後の日に梅を取り入れ、梅がさめたらきれいに洗って消毒した容器に入れて保存する。
この時、梅に酒を振りかけておくとカビ防止になります。
しそは梅と同じ容器で保存すると梅が黒ずむので、別々に分けたほうが良い。
あなたのおうちでも、おいしい梅が、ばっちり漬かりますように！！
（2008年6月 情報追加）
